有人說為什麽咖啡館的冰滴咖啡這麽好喝，而自己做的卻是有點苦呢?或許是在做冰滴咖啡的時候其中一個環節有點不一樣，味道就會有所不同。冰滴咖啡是沖煮咖啡的一種沖煮方法，相對於手沖咖啡來說，冰滴咖啡是比較簡單的，雖然操作是比較簡單，但還是需要多練還可以沖煮出一杯非常美味的咖啡來。

沖咖啡或許有人會說和沖泡茶差不多。其實前街認為，沖煮咖啡比沖泡茶有更多的細節要講究。比如：溫度、時間、研磨粉粗細等。不沒溫度的沖煮，咖啡風味也會不同。溫度會影響咖啡中油脂、酸和糖的分解速率。根據這個過程發生的速度，咖啡的香氣、味道和質地都有很大的不同。所以，前街會建議大家喝咖啡的時候從高溫到低溫都要品嘗一下，感受不同溫度下的咖啡風味。

手沖是高溫萃取。高溫萃取會使咖啡當中的單寧酸快速分解成焦梧酸，產生酸甜苦，也就是前街經常說的釋放咖啡風味的過程。過度高溫的水萃取咖啡容易導致咖啡風味已經得到完全釋放，然後開始釋放咖啡豆木質纖維的味道，就是我們常說的雜味，木質味等不愉悅的味道。

冰滴是低溫萃取。低溫萃取是在低溫中水與咖啡粉長時間接觸，只有分子較小的風味物質，如花果香被萃取出來，分子偏大的風味物質如煙熏、焙烤味很難被萃取出來，因此冷泡咖啡更能喝到咖啡豆本身的風味，口感順滑、層次和回甘明顯。

喜歡冰滴咖啡的朋友通常是因為它醇厚柔順的口感，帶著恰好的酸質與甜感，也不澀不苦。如果采用發酵風味類型的咖啡豆製作，冰滴還會呈現濃郁的酒香氣息，就像在喝一杯冰鎮的果酒。特別是夏天的來臨，更多的朋友會愛上了冰滴咖啡。

什麽是冰滴咖啡

冰滴咖啡起源自歐洲，由於咖啡蒸餾器是由荷蘭人所發明的，有人將其稱為Dutch Coffee、蒸餾咖啡或水滴式咖啡。冰滴咖啡早在17世紀的時候，荷蘭人民就已經有在喝這種咖啡了，隨著荷蘭殖民主義的發展，這種咖啡又被帶到了韓國跟日本，並開始流行。所以也有個名字叫做荷蘭咖啡。

冰滴咖啡借由咖啡本身與水相容性，主要是由冷凝自然滲透水壓，長達約個8小時，一點一滴的萃取而出，是一種用時間來醞釀的咖啡，選擇不同水溫所沖泡出的咖啡味道都會有所不同，而在低溫下咖啡的澀味物質更是不易被溶出。用冰水長時間萃取，萃取完畢之後放入冰箱中進行發酵，稍微發酵過後的冰滴咖啡，帶有淡淡的發酵香，口感也會趨於厚實。前街認為：可以晚上把咖啡放入冰箱，第二天早上拿來喝，瞬間清醒了！那種感覺是不是特別爽呢！

冰滴咖啡因為沒有經過加熱過程，且長時間的的萃取，很多風味分子得到了萃取，但是沒有得到很好的釋放。所以，當冰滴咖啡萃取完成後放到密封的瓶子裏放冰箱靜止12-24小時，使瓶子內產生二氧化碳的壓力使風味分子釋放出來，這也是為什麽冰滴咖啡放冰箱越久，喝起來會越濃郁的原因。

以冰水萃取咖啡，減少咖啡中的酸味，有紅酒發酵的味道，口味柔和醇厚、酸苦均勻、回甘較好、不傷胃，咖啡因低，能萃取出咖啡豆豐富的口感與完整的香氣。所以，那些對咖啡因敏感的朋友來說，冰滴咖啡或許是一個不錯的選擇哦！

冰滴咖啡在製作過程中，丹寧酸在低溫冰水中幾乎完全不會分解，咖啡因在冰水中雖然會少量分解，但比起熱水萃取減少了90%左右，而咖啡的其它主要成分卻一樣不少。正因為冰滴咖啡中完全沒有澀味，苦味雖然有但是少，口感上就顯得特別純凈。

冰滴咖啡製作的基本操作

冰滴咖啡器具總共分為3個部分，上部為盛冰水的器具，中部為盛咖啡粉的容器，底部為盛放咖啡液的容器。

所以製作冰滴咖啡的做法也非常簡單，上部放好冰水，中部放好咖啡粉，然後控製上部的冰水一滴一滴地滴進咖啡粉中，6小時左右完成萃取過程。但是其中還是有不少能改變咖啡風味好壞的細節點。

一、咖啡豆

咖啡豆這個因素是最重要的，不同的咖啡豆滴出的咖啡風味也是截然不同的。所以選擇合適的咖啡豆是製作冰滴咖啡的重中之重。

一般製作冰滴咖啡選擇淺烘的咖啡豆居多，水果的酸甜感在冰冷的溫度更能使人感到舒適。而一些風味比較明顯、特別的咖啡豆也非常適合製作冰滴咖啡。例如前街草莓糖、前街雪莉、前街莫紮特、前街巴哈、前街玫瑰谷、前街花月夜等等咖啡豆。

二、研磨粗細度

咖啡粉研磨的粗細度要註意的有兩點，過粗粉層形成的阻力就小，水就更容易地通過掉入下壺，冷水在萃取效率低下的情況下，就會造成咖啡淡，味不夠。過細也不行，阻力大了容易堵塞積水，泡久了苦澀味就出來了。

所以前街建議冰滴咖啡的研磨度使用20號標準篩網通過80-85%，想濃郁點就選擇通過率85%，想更清爽就選擇通過率80%。

三、滴水速度

這個就有點類似手沖咖啡的註水速度，有些人喜歡用1秒1滴，有些人喜歡2秒1滴。這樣直接導致了一個結果就是滴完的時間不同，滴得越慢所需時間就會越長，滴得越快所需的時間就越短。前街習慣使用的滴水速度是10秒7滴，小夥伴也可以參考一下。

四、冰滴比例

比例這個也是非常重要的，比例這東西就是要抓好濃度與萃取率這兩個因素的平衡點，前街製作冰滴咖啡是使用60g的咖啡粉萃取出600ml的咖啡液，即粉液比1:10，按照前街一杯冰滴咖啡為200ml的規格，製作一次冰滴咖啡才有3杯。

當然1:10的比例算是比較濃郁的一檔，正常情況下冰滴咖啡的粉液比例為1:12-1:14左右。

五、飲用方式

剛剛製作完成的冰滴咖啡可以馬上飲用，但前街建議做好的咖啡後再放進冰箱冰鎮12小時後再飲用。這樣冰滴咖啡的風味才會發揮至最佳。

正如前街1:10的比例製作的冰滴咖啡是非常濃郁的，前街在需要飲用時會加入40g/200ml的冰塊，稀釋並保持冰鎮的效果。

前街的冰滴咖啡味道如何?

在前街咖啡館，咖啡師為了使每一款冰滴咖啡的風味更佳的突出以及平衡，通常會使用兩款咖啡拼配一起製作冰滴，目的就是讓這款咖啡更加凸顯出某一種風味的特點，一支豆子提供香氣，一支豆子提供風味。

20克【前街咖啡 洪都拉斯 荔枝蘭】+40【前街咖啡 瑰夏村 紅標】

酒桶處理的荔枝蘭加上日曬處理的瑰夏村紅標，淡淡的白蘭地酒香，李子般的酸感搭配著楓糖的香甜。

白蘭地酒桶處理的荔枝蘭有豐富的白蘭地酒香，巧克力的後段和蜂蜜的余韻。

日曬瑰夏村紅標，李子，柑橘的果酸，帶著楓糖的香甜和奶油順滑般的口感。製作成冰滴，會感受到淡淡白蘭地酒的香氣，豐富的果酸引領這蜜糖的甜感和奶油般的順滑口感。

前街沖煮咖啡建議：

不管沖煮什麽樣的咖啡，咖啡豆的新鮮度是很重要的。前街一直認為咖啡豆的新鮮度對咖啡的風味有很大的關系，所以，前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

對於需要磨粉的朋友，前街溫馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因為運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上沖一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的沖煮完，因為咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麽好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現沖，這樣才能更好的品嘗到咖啡的風味。

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