對於前街來說，不可否認肯尼亞在咖啡種植業的重視和努力。作為非洲的咖啡知名出產國，咖啡的種植歷史比隔壁的埃塞俄比亞完了太多太多了，但是他們卻用自己的努力和付出，把咖啡種植業做成了國家的主要經濟來源，這是何等的了不起。今天，我來聊聊肯尼亞的咖啡。

肯尼亞咖啡種植地理 

肯尼亞位於非洲東部。這個赤道橫貫中部的國家，有著高海拔以及熱帶草原氣候，充足的雨水加上有著豐富礦物質營養的土壤，為咖啡樹營造除了非常棒的生長環境。其中肯尼亞地區土壤中的磷礦含量較高，磷酸肯尼亞咖啡豆有這更高的酸質。

肯尼亞咖啡豆平均種植海拔在1500-2100m，種植區域的晝夜溫差大，白日最高溫度在22-26℃，晝夜最低為10-14℃，這樣一冷一日的狀態讓咖啡果實的成熟速度變慢，同時也有了更多時間形成更多的風味。

肯尼亞咖啡種植

肯尼亞咖啡是從1893年從留尼汪島開始種植，當時咖啡農業是被當時的英國殖民以及官方控製。後來到了1935年，肯尼亞當地才開始擁有自己的管理權。在此之前，當地人民都是幫英國奴隸式工作。一開始肯尼亞種植的是波旁品種，後來到了1935年後，人們開始種植起來史考特實驗室的SL28和SL34咖啡品種，這兩個品種容易栽種，豆型大產量高，同時有著較佳的風味。

SL28和SL34咖啡品種

SL28最早在1930年代，由肯尼亞政府委托新成立的Scott Labs，海選出適合該國的品種，42種初選的品種在逐一編號篩選後，最終得到SL-28及SL-34，SL28源於波旁，SL-34源於鐵皮卡，兩者並非是一個系列的品種。當初選育SL28的目標，是希望能大量生產兼具高品質又可對抗病蟲害的咖啡豆，而在一些產區，選育的目標主要是高產和抗病，並沒有考慮抗病。

得益於波旁的基因，雖然後來SL28的產量不如預期，但銅葉色以及蠶豆狀的豆子有著很棒的甜感、平衡感和復雜多變的風味，以及顯著的柑橘、烏梅特色。SL34與SL28風味相似、除了復雜多變的酸質，和很棒的甜感結尾之外，口感較SL28柔和，也更為幹凈。SL34擁有法國傳教士、波旁、以及更多的鐵皮卡血統。豆貌和SL28類似，更能適應雨林生長。

最常見的肯尼亞咖啡等級之間的區別

肯尼亞咖啡是通過特定篩網進行過篩，以咖啡果實的大小決定咖啡豆的等級。AA等級代表全部的咖啡大小需在17——18目，前街咖啡出售的肯尼亞阿薩莉亞處理廠的水洗咖啡豆就屬於AA等級，咖啡顆粒看起來飽滿均勻。AB等級代表咖啡大小在15——16目可容許10%在15目以下，但對實際的品質沒一定的直接關連性。

肯尼亞咖啡局對咖啡的研究發展與品質管理是非常嚴格的，並且透過出色的拍賣體系讓咖啡豆價格提高間接幫助辛苦種植的咖啡農，且透過農業教育使咖啡農的種植技術日益更新提升生產更好的咖啡，帶有特殊強勁黑莓水果酸味優質的肯尼亞咖啡產量少，這些咖啡豆都是咖啡生豆商搶標收購的優良咖啡莊園。

肯尼亞PB咖啡豆是什麽？

咖啡豆通常是兩個豌豆形狀組成的（俗稱母豆），PB小圓豆的形狀則成長米型或橢圓形（俗稱公豆）布落格有照片比較，肯尼亞小圓豆是肯尼亞豆的變種豆以手工挑選，是眾多咖啡PB小圓豆中最具個性的。前街咖啡出售的肯尼亞咖啡豆來自撒西尼莊園。

肯尼亞咖啡豆處理法

前街出售的兩款肯尼亞咖啡豆均采用肯尼亞72小時水洗處理法。與普通水洗法不同的是肯尼亞咖啡豆需要經過72小時的發酵，讓咖啡豆的酸質更佳飽滿紮實。咖啡采收後篩選出最優質的咖啡果實，進行去皮及發酵，發酵時間為24小時，24小時後再使用幹凈的河水洗凈。

接著，再度以幹凈河水發酵24小時，再洗凈，如此重復3次循環，達到72小時，因此稱為肯尼亞式72小時發酵水洗處理法，簡稱K72。前街認為K72處理法能讓咖啡豆在低溫下長時間發酵，酸質會更明亮，同時也能保留幹凈飽滿的風味！

如此高酸質的肯尼亞咖啡豆怎麽沖才好喝呢？

獨特的咖啡品種，種植地的環境特點以及特有的肯尼亞72小時水洗處理法為肯尼亞咖啡豆營造出了極佳的咖啡風味。前街推薦使用滴濾式沖煮，即我們常說的手沖方式進行咖啡的萃取。

濾杯：harioV60，研磨度：中細研磨（中國20號標準篩網過篩率75%），咖啡粉量15g，沖煮粉水比例1:15，沖煮水溫91攝氏度。

前街推薦采用三段式沖煮手法：第一段註水30克水量悶蒸30秒，第二段註水註入95克水量（電子秤顯示125克），約1分註入完畢，第三段註水註入100克水量（電子秤顯示225克），約1分45秒註入完畢，總萃取時間在2分-2分10秒。移開濾杯並搖晃均勻後在開始品嘗。

肯尼亞咖啡豆沖煮風味：無論是AA級咖啡豆還是PB小圓豆，咖啡都有著十分飽滿的漿果酸質，即像番茄汁，又像復合果汁，余韻還會帶來焦糖般香甜～喝起來風味層次感明顯，酸質明亮幹凈！

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