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'<p><img src="https://gafei.com/uploadfile/ueditor/image/202506/174944507255d1b2.jpg" title="黄金曼特宁" alt="黄金曼特宁"/></p><p><br/></p><p><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);">印尼曼特寧咖啡與牙買加藍山咖啡都是屬於巧克力、堅果風味類型的苦調咖啡，一般如果想喝均衡口感，前街咖啡師會推薦牙買加的藍山一號，若喜歡帶有草藥香料氣息的濃郁咖啡，前街建議品嘗印尼的黃金曼特寧。下面前街來對比下兩款精品咖啡都哪些特點。</span></p><p><br/></p><p><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);"><strong>藍山一號咖啡產自牙買加高海拔的藍山山脈</strong></span></p><p><br/></p><p><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);">牙買加藍山山脈是加勒比海中地勢最高的地區，屬於熱帶雨林氣候，每年雨季降水量高達1800－2000 毫米，傾斜的陡峭坡地有利於排水，讓此地的植被得以充分灌溉。藍山地區風景優美、空氣優質，肥沃的火山土壤促使農作物結出風味飽滿的果實，當地會將咖啡樹與香蕉樹、鱷梨樹混合種植。高海拔的藍山雲霧籠罩，為咖啡樹帶來天然的遮陰效果。</span></p><p><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);"><br/></span></p><p><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);">為了維護藍山的環境，牙買加法律規定只有海拔1700米以下的區域可以種植農作物，並嚴格要求種植910米～1700米高特定區域的阿拉比卡咖啡才能被稱為牙買加藍山咖啡Jamaica Blue Mountain Coffee，分為四個產區：聖瑪麗，聖托馬斯，聖安德魯，和波特蘭，總面積占整個藍山種植區的1/3。</span></p><p><br/></p><p><img src="https://www.gafei.com/uploadfile/ueditor/image/202212/1670376640b68c59.jpg" alt="蓝山产区地图"/></p><p><br/></p><p><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);">在許多產區為了提高產量而改種更高產的咖啡品種不同，藍山始終堅持栽種公認的優質古老品種——鐵皮卡。經過了接近三百年的適應與繁衍，藍山鐵皮卡不僅融入了當地的海島類型風土，進化出比較好的抗病能力，其中對於咖啡漿果病會比一般鐵皮卡要強很多。前街認為藍山的精致幹凈風味離不開牙買加堅持對鐵皮卡品種的悉心種植。前街的藍山一號咖啡由牙買加歷史悠久的克裏夫頓莊園生產，采用傳統的水洗處理。</span></p><p><br/></p><p><img src="https://gafei.com/uploadfile/ueditor/image/202506/17494451158bfc32.png" title="蓝山水洗516" alt="蓝山水洗516"/></p><p><br/></p><p><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);">克裏夫頓莊園將采摘後的新鮮咖啡櫻桃放到水槽中進行浮選，在咖啡豆發酵前除去果皮果肉，一夜的發酵產生大量酸性物質，讓果膠層脫離表面。接著將帶殼豆置於陽光下晾曬，直到含水率達標就打包存入倉庫，送往品檢。水洗步驟讓藍山咖啡豆自身的風味更幹凈透徹，品質也更穩定。</span></p><p><br/></p><p><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);"><strong>印尼黃金曼特寧來自神秘的蘇門答臘島</strong></span></p><p><br/></p><p><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);">曼特寧產自印尼神秘的蘇門答臘島，整個蘇門答臘共分為八個省，其中只有位於高海拔的亞齊省和蘇北省大規模栽種阿拉比卡咖啡。蘇門答臘屬熱帶雨林區後，山林間常常彌漫著雲雨，為蘇門答臘蒙上一層神秘色彩。</span></p><p><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);"><br/></span></p><p><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);"><img src="https://gafei.com/uploadfile/ueditor/image/202506/174944513987bc1a.jpg" title="苏门答腊30" alt="苏门答腊30"/></span></p><p><span style="font-size: 16px; 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color: rgb(0, 0, 0);">前街這兩款咖啡都帶有相應的證明文書，裝生豆的木桶與生豆麻袋，前街都有展示在前街東山口門店，大家喝咖啡的閑暇時光也可以觀察一下。</span></p><p><br/></p><p><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);"><strong>藍山一號咖啡與黃金曼特寧咖啡的杯測風味</strong></span></p><p><br/></p><p><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);">前街在推出一款咖啡豆前，都會以杯測的形式品鑒這支咖啡。由於兩只咖啡都是突出堅果醇厚香氣，因此前街采用中深度烘焙，保留部分酸質，黃金曼特寧咖啡的醇厚度更為突出，因此烘焙度會比藍山一號咖啡更深。</span></p><p><br/></p><p><img src="https://gafei.com/uploadfile/ueditor/image/202506/17494452634cdf94.jpg" title="牙买加蓝山一号_6634" alt="牙买加蓝山一号_6634"/></p><p><br/></p><p><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);">杯測是對咖啡豆質量和風味的測評，統一的標準能更客觀地找出豆子所呈現風味的優缺點，以及帶有的特性。前街經過杯測，PWN黃金曼特寧不僅有黑巧克力、堅果、焦糖的香氣，還有草本香料、松木的風味，黑巧的回甘，余韻十足，幹凈度高，溫度下降後帶著輕柔果酸。</span></p><p><br/></p><p><img src="https://gafei.com/uploadfile/ueditor/image/202506/17494453012a5340.jpg" title="杯测451" alt="杯测451"/></p><p><br/></p><p><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);">前街在收到藍山一號生豆時，顆粒均勻飽滿，大小均勻，整體是透亮的藍綠色。烘焙後前街進行了杯測，幹香有堅果、甜瓜、巧克力，註入熱水後聞到烏龍茶、焦糖、蜂蜜、黑巧克力。喝起來是濃郁的黑巧克力、烘焙榛果、奶油、黑糖，風味幹凈清澈，口感醇厚，香氣持久。</span></p><p><br/></p><p><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);"><strong>前街沖煮建議</strong></span></p><p><br/></p><p><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);">前街認為這兩款咖啡最大的特點是醇厚度與圓潤感，因此前街咖啡師會一貫采用KONO慮杯進行萃取。KONO濾杯的唯一的排氣部位就是在那四分之一的肋骨，當水位邁過肋骨部位，濾杯水量不斷上升，通過水的重量增加壓力，由於出口處相對小一點，可以延長咖啡顆粒與水接觸的時間，隨著水流註入更有效的帶出可溶性物質，從而提高咖啡的醇厚濃郁口感。前街希望每位下單的客人都能喝到咖啡中飽滿香氣，會只發貨5天內新鮮烘焙的咖啡豆，讓大家收到時能享用咖啡的完整賞味期。</span></p><p><br/></p><p><img src="https://gafei.com/uploadfile/ueditor/image/202506/17494453242aaca0.jpg" title="kono滤杯383c" alt="kono滤杯383c"/></p><p><br/></p><p><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);">濾杯：KONO</span></p><p><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);">水溫：87攝氏度</span></p><p><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);">粉量：15克</span></p><p><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);">粉水比例：1:15</span></p><p><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);">研磨程度：中國標準20號篩網通過率70%</span></p><p><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);">註水方式：三段式註水</span></p><p><br/></p><p><img src="https://gafei.com/uploadfile/ueditor/image/202506/1749445343544bb3.jpg" title="konof798" alt="konof798"/></p><p><br/></p><p><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);">先註入30克熱水悶蒸30秒，從中心點細水流註入並緩慢繞圈至125克，當濾杯中水位降至即將露出粉床繼續繞圈註水至225克，總萃取時間約為2分鐘。開始品嘗前將咖啡液輕輕搖勻。</span></p><p><br/></p>' |
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