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品鑑咖啡,既注重環境中的情調,又不能暗自獨享,更婉拒匆匆而過,咖啡館中的絡繹不絕,經營者與常客之間的默契,都爲中國的咖啡之道奠定了堅實的基礎。每一個咖啡館都在不斷找尋着自己的獨具匠心,每一位賓客都在流連於昔日的老店,不變的座位,熟悉的面孔,走過的道路……連接的不僅是一杯咖啡的熱情,更是生活的一部分。</p>
<p>
咖啡文化歷史悠久,咖啡品種繁多,製作方法多樣且考究,以不同的咖啡烹煮方式分類,帶您走進京城咖啡館,一睹咖啡萃取方法之多樣,技巧之精妙,風味之純正。</p>
<center>
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<p>
九味咖啡&手衝法</p>
<p>
使用手衝方式沖泡咖啡的特點在於,每個人,每一次沖泡的咖啡味道都會有所不同,可以感受到味覺微妙變化帶來的驚喜。親手操作,獨家調製,不僅滿載着沖泡人的誠意,更是一種精神上的享受。</p>
<p>
主要器具:</p>
<p>
手衝壺、V60、濾紙、分享壺</p>
<p>
推薦咖啡豆:埃塞俄比亞耶加雪菲</p>
<p>
咖啡豆的處理方式:</p>
<p>
埃塞俄比亞耶加雪菲的處理方式爲水洗,特點是口味偏清淡、酸質感更好、水果香味更濃重、口感乾淨透徹。</p>
<p>
判斷咖啡粉的新鮮度:</p>
<p>
咖啡粉的新鮮程度決定了咖啡的飲用品質。手衝咖啡在將少量大水流注入咖啡粉中時,若平面的咖啡粉鼓起如蘑菇雲般的形狀,說明咖啡粉新鮮,如果形狀扁平,則爲不新鮮。</p>
<p>
水與咖啡粉的比例:</p>
<p>
若想製作300克的咖啡,則需使用20克咖啡粉爲宜,比例爲1:15。</p>
<p>
水溫的要求:</p>
<p>
沖泡耶加雪菲的最佳水溫應控制在89℃—91℃。溫度過高,萃取過度;溫度過低,萃取不足。</p>
<p>
製作時的水流技巧:</p>
<p>
注入咖啡粉中的水流推薦上實下虛,水流以畫圓圈的方式沖泡爲佳。</p>
<p>
如何手衝深度烘培咖啡?</p>
<p>
深度烘培的咖啡粉,沖泡時間需要更長一些,否則會導致味道過苦。</p>
<p>
咖啡豆的最佳飲用時間:</p>
<p>
新鮮烘培後的咖啡豆,2-3天時飲用口感最好,建議14天之內飲用完,超過14天后其清香味、層次感開始減少,1個月後則不宜飲用。</p>
<center>
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<p>
COFFEEHOLIC&虹吸法</p>
<p>
咖啡油是最能體現咖啡甜度的一部分,使用虹吸壺製作哥斯達黎加咖啡,會使咖啡中的甜味發揮得淋漓盡致。在您感受美輪美奐的製作過程,充滿樂趣的觀摩體驗後,別忘記製作完成後的咖啡溫度較高,需靜置6分鐘,待溫度下降到70度左右再以品鑑。</p>
<p>
主要器具:虹吸壺</p>
<p>
推薦咖啡豆:哥斯達黎加咖啡豆</p>
<p>
咖啡豆的處理方式:</p>
<p>
哥斯達黎加咖啡豆的處理方式爲蜜處理,特點是貼近可可、奶油的味道,甜感明顯,後味帶有葡萄酒的香氣。</p>
<p>
咖啡粉的粗細:</p>
<p>
哥斯達黎加咖啡豆的研磨度爲中等偏細,能夠縮短萃取時間。</p>
<center>
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<p>
操作技巧:</p>
<p>
當溫度不斷上升,水中產生連珠氣泡時,便可將上壺插入下壺中,等待水位慢慢升高。</p>
<p>
萃取水溫:</p>
<p>
當水溫上升到90℃左右時爲咖啡的最佳沖泡溫度,如果過高,可適當進行攪拌使溫度下降,待溫度穩定後可進行咖啡萃取。</p>
<p>
萃取時間:</p>
<p>
萃取時間越長,咖啡的味道更厚重,但爲了保證咖啡風味的完整性,萃取時間不易過長,建議保持在1分鐘左右。</p>
<p>
攪拌技巧:</p>
<p>
將咖啡粉倒入水中,均勻攪拌15圈,不能過快或過慢,攪拌後的最佳狀態爲頂端出現較厚的棕黃色油脂分層。攪拌後靜置45秒進行悶蒸,然後均勻使用十字壓法進行二次攪拌,最後殘留的咖啡沫形成小山丘狀爲佳。</p>
<p>
應有的最佳狀態:</p>
<p>
由於此製作方法很好的保留了咖啡中的風味,所以最後得到的咖啡狀態爲漿狀,放置到燈光下呈渾濁感。</p>
<p>
虹吸法VS手衝法</p>
<p>
對風味的影響:</p>
<p>
使用虹吸壺萃取咖啡的完整性比手衝咖啡的方式更強,由於濾紙會過濾掉咖啡中的油脂,相比之下虹吸壺中的濾布縫隙更大,會更多的保留咖啡中的油脂和其他風味。</p>
<p>
對口感的影響:</p>
<p>
虹吸壺使咖啡的味道與層次感得以很好的保留,手工沖泡咖啡的特點則是口感的純淨度相對更高。</p>
<center>
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<p>
悅咖啡&冰滴萃取</p>
<p>
冰的寒冷與咖啡的火熱一碰即融,造就沁人心脾的冰滴咖啡。一點一滴如咖啡似流年,爲品鑑的人們獻上無限喜悅,看見的是時光流逝,喝下的爲滿滿誠意。</p>
<p>
主要器具:冰滴咖啡壺、冰塊</p>
<p>
推薦咖啡豆:曼特寧</p>
<p>
咖啡豆的選擇技巧:</p>
<p>
曼特寧是味道偏厚重的咖啡豆,使用冰滴方式製作會將咖啡的萃取更加充分,相比之下味道較單薄、果香味較濃的咖啡豆則不適合冰滴的製作方法,會使其特色消失。</p>
<p>
咖啡因含量:</p>
<p>
冰滴咖啡的萃取方式會使咖啡中的咖啡因含量較低,所以推薦給擔心喝咖啡失眠的人羣。</p>
<p>
黑啤味兒的咖啡:</p>
<p>
當冰滴咖啡中加入椰子糖漿、有汽水,味道堪比黑啤美味,曾造就脫銷的歷史。</p>
<p>
水與咖啡粉的比例:</p>
<p>
製作冰滴咖啡的水與咖啡粉的比例推薦1:17,咖啡的濃郁效果更佳。</p>
<p>
萃取技巧:</p>
<p>
冰滴咖啡製作過程中,需使用兩個濾紙分別置於咖啡粉上下,以幫助咖啡均勻萃取,期間,濾紙建議使用熱水沖泡一下去除紙漿味道,再晾涼使用。</p>
<p>
萃取時間:</p>
<p>
一般冰滴咖啡的萃取時間爲10小時左右,可萃取550ml,約3小杯。萃取後的咖啡需放置在冰箱中冷藏一晚,可使味道變幻得更加香醇。</p>
<center>
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<p>
卡瓦小鎮&半自動咖啡機</p>
<p>
AFFOGATO,阿芙佳朵,是此款咖啡的名字,出自意大利語,淹沒之意。阿芙佳朵讓貪嘴的人們滿滿足足,咖啡與冰淇淋一舉兼得。在咖啡基液中加入香草味冰淇淋的它,亦咖啡亦甜品,口感由苦、酸、澀、香適中,婉轉到細滑的冰淇淋香甜,要體驗衝擊性味覺享受,切記速度要快,否則兩者混爲一體,頓失風味。</p>
<p>
主要器具:半自動咖啡機</p>
<p>
推薦咖啡豆:阿克羅咖啡豆</p>
<p>
咖啡豆推薦理由:</p>
<p>
在北京有二十多年曆史,擁有成熟的烘培設備,能夠將咖啡豆從烘培到銷售的時間控制在兩週之內,保證了咖啡的口感與層次感的最佳狀態。</p>
<p>
最佳飲用方式:</p>
<p>
通常情況下,推薦先喝咖啡,再喫冰淇淋球。做好的咖啡,需要在一分鐘之內呈現到客人面前,快速飲用,否則會影響意大利特濃的口感,以及使冰淇淋球融化,影響風味。</p>
<p>
製作技巧:</p>
<p>
製作方式爲,先將冰淇淋球置入杯中,再加入雙份意大利特濃,其中,咖啡基液決不能沒過冰淇淋球,最後撒入咖啡粉或可可粉點綴即可。</p>
<p>
來源:兩餐網</p>
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