1988年，日本第一家咖啡店在東京上野開張。如今，日本已經成爲世界第三大咖啡進口國。東西文化的碰撞與融合讓日本咖啡文化在世界咖啡文化叢林中獨樹一幟。

　　在日本城市街頭的一家家咖啡館裏，來自全世界的咖啡愛好者和遊客都在感嘆着日本咖啡的獨特韻味，第三波咖啡浪潮的代表- 藍瓶咖啡的創始人James Freeman就曾經說過，在日本東京的喫茶店日本傳統咖啡館裏遇到了改變他一生的咖啡。

　　到底是什麼成就了日本咖啡的高品質?答案還是需要從日本咖啡館和咖啡人中去尋找。

　　蘊藏在咖啡中的“匠人精神”

　　CAFE DE L’AMBRE|日本咖啡界傳奇

　　CAFE DE L'AMBRE是日本咖啡業界的傳奇，他的店主関口一郎是現役最年長的咖啡職人，更是被稱爲“日本咖啡之神”，他的名字如同握壽司界的小野二郎那般神聖不可侵犯。

　　關口一郎的咖啡館從未做過宣傳，多年來訪客絡繹不絕，祕訣僅在於對咖啡的熱愛和專注。爲製作出一杯純正的咖啡，從生豆的挑選購買、到使用獨自改良的咖啡豆烘培/冷卻機自家少量烘培，爲避免烘焙程度不一的咖啡豆影響整體的味道，堅持少量烘培並細緻篩選，連濾網都有獨特的保存方式，甚至連咖啡壺都是特別訂製的鶴口壺!

　　如果你想親眼見過匠人的專注，一定選擇坐在吧檯。點上一杯咖啡後，看着咖啡師在你面前將咖啡豆研磨成粉、專注地衝煮出一杯醇香的咖啡。口感滑順而紮實，如同奶油那般在嘴裡化開，酸感柔和的滑向口腔內，與時下流行的鮮明酸甜感咖啡相去甚遠，但這簡單卻飽滿的風味卻顯得生命力十足。

　　超過一甲子如此有魅力的咖啡館難以尋找，縱使口味不再是時下流行，但其對於咖啡的堅持，仍舊完美的詮釋了日本“職人”的精神，若是前往日本喝咖啡，CAFE DE L’AMBRE真的不能放過。

　　%Arabica Kyoto|京都最人氣意式咖啡

　　社長Kenneth Shoji是踏足全球60個以上國家的咖啡獵人，以香港爲據點開展咖啡進出口貿易。%Arabica Kyoto是在日本的首家咖啡店，2014年開業不到半年，就已名聲大噪，從世界各地特意前來拜訪的咖啡迷絡繹不絕。

　　與夏威夷農場簽約直採以保證生豆品質均一，採用生豆進口、現場烘焙的方法以保證咖啡豆的新鮮。這家咖啡店主打濃縮意式咖啡和花式咖啡，京都的首家東山店店長特意聘請了在2014年咖啡國際大賽中獲得拉花冠軍的山口淳一。

　　還未進店，濃郁的咖啡香已經讓人慾罷不能，你不僅可以根據自己的喜好選擇不同種類的咖啡豆，另外還可以看到帥氣的咖啡師在你面前製作精緻的拉花。實在是視覺、味覺、嗅覺的三重享受!

　　Blue Bottle Coffee|風靡全球手衝咖啡

　　Blue Bottle Coffee的日本首戰選擇在了被稱爲“日本咖啡激戰區”的東京清澄白河。來到這裡，有點像是走進工廠的感覺。現代工業風格，頗具設計感的開放空間，工作人員穿著專業的工作服，更有職人感。可以清楚看到後方的倉庫，一塵不染，十分整潔。 Blue Bottle使用的咖啡豆皆在現場炒製烘焙，從烘焙開始到沖泡好上桌，堅持在48小時內完成。

　　僅在清澄白河地區的咖啡廳，就不下數十家。每一家各有特色，有可以嘗試自己烘焙咖啡的教室型咖啡廳，也有專注使用新鮮水果製作水果撻的專門店。不妨尋香而至，轉角會有驚喜等你。

　　美味甜品是不可缺少的主題

　　House Of Flavors|日本最美味的芝士蛋糕

　　日本的“匠人精神”存在於各行各業，如果你是甜品愛好者，必不能錯過被譽爲“日本最貴最美味”的芝士蛋糕。這家叫做House of Flavors的店主是一位日本著名的料理人。她和丈夫Horuto先生結婚後，遊歷世界，遍嘗各種優質甜品。House of Flavours的甜品都是房子夫人研發的，選的是最頂級的用料，自然也是價格不菲。

　　蛋糕分爲酸奶油和奶油奶酪兩層，來自丹麥的奶油奶酪濃郁香醇、口感順滑，搭配上酸奶油的新鮮感，口感異常柔軟，幾乎是入口即化。蛋糕底部是薄薄的全麥餅皮，口感酥脆鬆軟，很有層次。

　　做好的芝士蛋糕保質期五天，每天都會有不同的發酵風味。所以，江湖傳說有食客購得蛋糕後，等分成五份，每天品嚐一塊，以體驗風味的變化。

　　椿屋|高級古典咖啡館

　　椿屋完全不同於路邊的普通咖啡廳!店內裝潢完美保存了日本大正年代的西洋風格，每一件傢俱都是特別定製品，餐具均選用高級皇家瓷器Royal Copenhagen，爲了保持咖啡的醇香僅使用虹吸式咖啡壺製作。而椿屋最著名的要數甜品了，除了人氣商品，還會推出精選應季食材製作的季節限定品，每一次去都會有不同的驚喜。

　　打開椿屋的大門，彷彿穿越了時空回到百年之前，優雅的管家和女僕都是接受過嚴格培訓的專業人士，從引導至座位、點餐、送餐，無一不讓人感覺到貼心而優雅。

　　除了咖啡和甜品，這些地方也不能錯過!

　　大阪道頓堀|關西后廚房

　　大阪最美味的是街頭小店，道頓堀更是美食街中的佼佼者。這裏彙集了關西地區的所有街頭小喫，不止有耳熟能詳的蟹道樂、關西風炸串、明石燒(關西風章魚燒)，還有一口咬下去滿是肉汁的大阪王將煎餃、超值的限時自助美味大阪燒、白領們下了班喝酒聚會的烤肉店和烤串店。

　　鎌倉湘南海岸|日劇御用的取景地

　　湘南，是日本無人不知無人不曉的地方。經典漫畫《GTO》《灌籃高手》等都在此取景，《有喜歡的人》《向陽處的她》等愛情劇也在此拍攝，趕上天氣晴朗，夕陽西下時海面閃着金色的光芒，遠處的富士山神聖更是浪漫。

　　綿延數公里的湘南海岸，穿梭在民宅區的古老而安靜的電車，散發着誘人香味的熱鬧商店街，林立的百年古剎.....距離東京僅有40分鐘車程的鎌倉，是最適合文藝拍攝的地方呢。

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